Selon la loi de la croissance de la mousse et du déclin du processus de fermentation, il existe deux façons de contrôler la mousse PMI : l'une consiste à réduire le risque de formation de mousse en ajustant la composition du milieu, par exemple en ajoutant moins ou en augmentant lentement la composition du milieu facile à mousser et en modifiant certaines conditions de culture, telles que le pH, la température, le taux d'aération , le taux d'agitation ou la modification du processus de fermentation à contrôler.

L'avantage du démoussage mécanique est qu'il n'a pas besoin d'introduire de substances étrangères dans le bouillon de fermentation, économise les matières premières, réduit les risques de contamination et n'augmente pas la charge du processus d'extraction en aval. Cependant, l'effet de la mousse PMI n'est souvent pas aussi rapide et fiable que l'agent anti-mousse. Il nécessite certains équipements et consomme une certaine quantité d'énergie. Son plus grand inconvénient est qu'il ne peut pas éliminer fondamentalement la formation de mousse, il est donc souvent utilisé comme méthode auxiliaire de démoussage.

Le démoussage mécanique est une méthode de démoussage physique qui brise et élimine les bulles à l'aide de fortes vibrations mécaniques ou de changements de pression. Le dispositif anti-mousse peut être installé à l'intérieur ou à l'extérieur du réservoir. Une palette anti-mousse peut être installée au-dessus de l'arbre d'agitation dans le réservoir, et la mousse peut être écrasée par l'effet du champ centrifuge du cyclone. Une petite quantité d'agent anti-mousse peut également être ajoutée au rotor anti-mousse pour améliorer l'effet anti-mousse. La méthode à l'extérieur du réservoir consiste à extraire la mousse du réservoir et, une fois la mousse brisée par l'accélération de la buse ou la force centrifuge, le liquide retourne dans le réservoir de fermentation.